Jak sprawić, by nasza żywność była dłużej świeża? 10 porad

Owoce i warzywa nie zgrywają się ze sobą najlepiej. Zacznij wiec od rozdzielenia ich. Zamiast tej samej szuflady, ułóż je na osobnych półkach. Po co? Owoce produkują etylen, gaz działający podobnie do hormonu odpowiedzialnego za gnicie.

Warzywa powinny móc “oddychać” dlatego jeśli trzymasz je w plastikowej siatce – przebij w niej kilka otworów, albo przełóż do przewiewnych woreczków z siatki. Co więcej, profesor Barry Swanson z Washington State University zwraca uwagę, że szczelne plastikowe torebki to najgorszy sposób przechowywania warzyw.

Dodatkowo zapomnij o ciasnym upychaniu warzyw. Jeśli chcesz by wytrzymały dłużej zadbaj o cyrkulację powietrza wokół nich.

Nie myj ich dopóki nie jesteś pewien, że je wykorzystasz. Umyte warzywa i owoce psują się szybciej, ponieważ wilgoć ułatwia rozwój bakteriom.

A teraz kilka rad dotyczących konkretnych produktów:

1. Czosnek

Przechowuj w temperaturze pokojowej, w otwartym pojemniku umożliwiającym cyrkulację powietrza.

Nie łuskaj go do momentu wykorzystania w potrawie.

Czosnek można bezpiecznie przechowywać w towarzystwie innego króla zapachu – cebuli.

2. Cebula

Znajdź czyste rajstopy, w każdą nogę możesz naładować cebuli i tak zapakowane przechowywać w temperaturze pokojowej. Kiedy już zaczniesz tłumaczyć się rodzinie czemu masz cebulowe nogi w domu odpowiedz, że to warzywo należy przechowywać w temperaturze pokojowej i z dostępem do powietrza.

Jeśli jednak nie masz ochoty się tłumaczyć, połóż je na półce, z dala od wilgoci, chłodu i... ziemniaków. Zapomnij o wkładaniu ich do lodówki. Wilgoć i zimno sprawi, że będą gąbczaste.

Warto też trzymać je z dala od światła, by nie stały się gorzkie.

3. Ziemniaki

Chłodne (ale nie zimne), suche i ciemne miejsce – to idealne warunki dla ziemniaka. Zimne i wilgotne powietrze w lodówce sprawia, że ich skrobia zmieniają się w cukry, co wpływa na smak i teksturę bulwy.

Przechowuj je w papierowej torbie, unikaj plastikowych. Koniecznie nie stawiaj ich w sąsiedztwie cebuli i owoców takich jak jabłka – wydzielane przez nie substancje mogą uruchomić proces kiełkowania.

4. Szparagi

Magazyn Cook's Illustrated przetestował cztery sposoby przechowywania szparagów. Najlepsze okazało się przycięcie ich łodyg o kilka centymetrów, a następnie postawienie jak ciętych kwiatów w wodzie (pod luźno nałożoną torebką foliową) do lodówki. Tak, jakbyśmy chcieli przechować w chłodzie bukiet kwiatów.

Szparagi pozostały świeże przez cztery dni. Przed wykorzystaniem do potraw warto je przyciąć ponownie.

5. Marchew

Odetnij wszystkie zielone końcówki, które wyciągają wilgoć i sprawiają, że korzeń szybko wysycha. Przycięte, ale nie obrane marchewki mogą być trzymane w lodówce w otwartej torebce przez około dwóch tygodni.

Paluszki z marchwi można przechowywać także w zamkniętym i wypełnionym wodą pojemniku, jednak wodę w nim trzeba regularnie zmieniać.

6. Brukselka

Najdłużej będzie się trzymać pozostawiona na łodydze. Przechowuj ją w lodówce, jeden koniec łodygi trzymając zanurzony w wodzie. Odrywaj główki przeznaczone do jedzenia.

Jeśli masz je już bez łodygi, przechowuj w lodówce nieumyte i nieobrane. Obierz dopiero przed spożyciem.

7. Ogórki

Nienawidzą zimna, będą w nim znacznie szybciej się psuć. Jeśli musisz je trzymać w lodówce, rób to maksymalnie trzy dni.

Ogórki są wrażliwe na etylen, zatem nie mogą znajdować się w sąsiedztwie bananów, melonów i pomidorów.

8. Seler

Żeby pozostał kruchy włóż go do lodówki zapakowanego szczelnie w folię aluminiową, ale nie plastik, tak by wytwarzany przezeń etylen mógł się wydostać.

Po każdym użyciu zawijaj ponownie. Pałeczki z selera mogą być przechowywane podobnie jak obrane marchewki – w szczelnie przykrytym pojemniku z wodą.

9. Pomidory

Ogonkiem do góry czy na dół? W lodówce czy poza nią? Stronnictw w tej pozornie banalnej dyskusji nie brakuje, jednak autor książki “Epic Tomatoes” Craign LeHoullier przekonuje, że najlepiej jednak w dół.

Według niego pomoże to utrzymać wilgoć jagody (tak, pomidor jest jagodą). Dopóki skórka pozostaje nienaruszona, kilka dni w lodówce im nie zaszkodzi. Pokrojone i obrane znacznie lepiej poradzą sobie w szczelnym pojemniku, by nie “podłapały” gorszego zapachu i smaku. Zanim podasz je na stół poczekaj aż złapią pokojową temperaturę.

10. Banany

Podziel kiść na pojedyncze sztuki, następnie każdy z owoców zapakuj w plastikowy woreczek. To spowolni wydzielanie przez nie etylenu i pozwoli kontrolować proces dojrzewania. Gdy będzie już na odpowiednim etapie dla ciebie, możesz go trzymać w lodówce.

Na koniec ciekawostka: wiedzieliście, że owoce bananów także są jagodami?

Źródło: Science Alert